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茯砖黑茶里的黄点是什么?

初品道安化黑茶为您解答茯砖黑茶里的黄点是什么?

很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有“黄点”,通常我们称它为“金花菌”那么金花菌是什么 ?“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种,它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳,学名“ 冠突散囊菌 ”,俗称“金花”。

要了解黑茶金花是什么我们先从安化黑茶中金花菌的分布来看

在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺,存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖,为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础。

另外,金花菌存在于空气中,但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好,是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究,也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提。


黑茶黄点图片


黑茶金花是什么与茯茶品质有什么关系?

金花菌生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因,这也就是人们常说的金花茯砖。

黑茶金花茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级,黑茶本身原料粗老,基本上都在一芽五、六叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正,几乎不带粗老气,这与"金花菌"作用于茶叶内含成分是分不开的。

金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解,从而改善了原有品质。讲到到这里大家应该都明白安化黑茶金花是什么了吧!


黑茶金花图片


安化黑茶金花的功效

研究人员通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用,研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用,乙酸乙酯样品激活作用较明显,从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用,证明茯砖茶有较强的降脂功能。


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