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怎样分辨新茶跟陈茶?

新茶和陈茶其实是相对而言的,我们一般习惯将当年春季从茶树上采摘下来然后加工而成的茶叶称作新茶,将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性也依旧良好,都统称为陈茶。

俗话说“饮茶要新,喝酒要陈”,所以人们理所当然的认为新茶要比陈茶好,大部分茶叶确实是这样的,毕竟经年的陈茶可能会产生陈气、陈味和陈色。


但实际上并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好,有的茶叶的品种适当贮存一段时间后,反而会更好,比如说湖南的安化黑茶,云南的普洱茶福鼎白茶等。


只要存放得当,不仅不会变质,而且还能提高茶叶的品质,使茶叶具有收藏价值。


所以市场上就会出现有些陈茶冒充新茶,有些新茶假装陈茶的现象,那么到底要怎么区分陈茶和新茶呢?我们可以从这几个方面去区分。



一、看色泽


茶叶在储存的过程中,难免会和空气中的一些元素发生作用,使茶叶的色素物质慢慢分解。


比如说绿茶的叶绿素分解,会让绿茶的色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变成枯黄的黄绿色,而且绿茶中的维生素C氧化后会产生茶褐素,茶褐素会让茶汤变成黄褐色的浑浊状态。


而红茶中中的茶黄素和茶多酚分解氧化后会氧化缩合,使茶叶的色泽由新茶时的乌润变得灰暗无光。


也就是说年份较小的茶叶呈现出来的色泽是比较浅的,而年份旧的茶的色泽却是比较深的,茶叶的色泽会由于茶叶里面一些物质的氧化等作用而越来越深。


二、闻茶香


构成茶叶的香气的成分有300多种,主要就是一些醛类、醇类、酯类物质,这些物质的特点就是会不断挥发,而且氧化后会形成其他物质,所以随着储存时间的增长,茶叶的香气也会越来越低沉。

新茶的香气主要以花香和青叶香为主,香气轻盈,随着年份的增加,茶叶的香气会慢慢变成陈香、老香、木香和樟香。

个别商家会将旧茶熏上香味,但这样的茶味道不够纯正,只要细心,肯定能辨别出来的。

三、品滋味


不管是哪一类茶,品茶时都是一样的,新茶的滋味往往醇厚爽口。


陈茶由于茶叶中的酯类物质在氧化后会形成一种易挥发的醛类物质,或者形成一些不溶于水的缩合物,结果使得可溶于水的成分变少,茶的滋味就会由醇厚变得淡薄,少了新茶的鲜爽味。


有的人爱新茶的鲜爽,也有的人爱陈茶的陈香,还是那句话,只要你自己喜欢,购买茶叶的时候不要上当受骗,你买到的就是最好的。


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